Akadémiai Kiadó

A könyv két jelentős terjedelmű részben nyújt kémiai ismereteket élelmiszerekkel kapcsolatban. Az első rész 16 különböző kémiai terület alapjait tárgyalja magas szinten, mely ismeretek feltétlenül szükségesek az egyes élelmiszereket alkotó vegyületek és az azok részvételével végbemenő kémiai átalakulások megértéséhez. Ez utóbbi, élelmiszer-kémiai alkalmazott területek képezik a második rész 20 fejezetének tematikáját, ahol a legtöbb élelmiszerfajta (például tejtermékek, tojás, hús, tengeri halak, fűszerek stb.), valamint a legfontosabb italok (víz, bor, sör, égetett szeszes italok, kávé, kakaó) speciális kémiai vonatkozású kérdései kerülnek elemzésre. Különlegesen sokoldalú könyvet tart kezében az olvasó, mely egyrészt kitűnő tankönyvnek kínálkozik a felsőfokon élelmiszer-tudományt tanulmányozó hallgatók és oktatók számára, másrészt magas szintű ismereteket nyújt az egyes speciális élelmiszerekkel foglalkozó szakemberek számára is.